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Crema de pastelería favorita de todos los tiempos – de masa y masa

la mejor receta de crema de pastelería de vainilla

Este es mi favorito absoluto, probado y verdadera receta de crema de pastelería de vainilla suave y perfecta. Es súper simple, notablemente estable, y sale perfecto cada vez. Se mantendrá a temperatura ambiente durante horas sin romperse, e incluso se puede hornear dentro de pasteles como pasteles de mano.

Una cucharada de crema de pastelería perfecta

Hay pocos pasteles en este mundo que no se pueden hacer aún mejor añadiendo crema de pastelería. La buena crema de pastelería es suave y sedosa, sabrosa y más rica que dulce. Debe ser lo suficientemente grueso como para mantener sus propias capas intermedias de pastel o pastelería escamosa, picada en rosquillas, o esparcida en una tarta o concha de pastel.

¿Cuál es la diferencia entre la crema de pastelería y la natilla?

Siento que esta es una pregunta complicada que puede tener más que ver con el área y la cultura en la que creciste que cualquier tipo de diferenciación «técnica».

Pero, esencialmente, la palabra «natillas» se utiliza para describir cualquier tipo de postre o salsa de postre que se tembrado de huevos. Considéralo más una categoría broad que cualquier tipo de alimento específico.

Custard salsas, como la que normalmente se vierte sobre el pastel de manzana irlandés, o la crema anglaise cuchara sobre un rico Soufflé de chocolate, son bastante delgadas y algo similares a la consistencia del helado de vainilla derretido. Para el caso, muchos tipos de crema de ice son técnicamente postres de natilla también. Helado de estilo natillas congelado, y helado italiano, comienzan con una base de natillas que es esencialmente lo mismo que crème anglaise.

Oven natillas horneadas como Flan mexicano, Pots de Creme, Creme Brûlée o Crustless Custard Tart son lo suficientemente gruesas como para ser cortadas con un cuchillo, mientras que las natillas espesadas con almidón son similares en consistencia al budín.

Pastry Cream y los budines de estilo americano son natillas espesadas almidón hechas de una simple mezcla de leche, huevos, azúcar y harina o maicena.

So, en realidad no hay una diferencia entre la crema de pastelería y la natilla. Pastry Cream es una especie de natillas.

Crema de pastelería perfecta

Este es el problema con la mayoría de las recetas de crema de pastelería…

En general, las natillas espesadas almidón como Pastry Cream dependen de maicena o harina para crear una textura espesa, rica y similar a un budín que lo posea, pero sigue siendo el tipo de cosa que probablemente quieras comer con una cuchara.

No sólo las natillas espesadas con almidón son más gruesas que las salsas de natillas como el crema anglaise, las también son más estables. Esto se debe a que el almidón ralentiza la coagulación proteica, haciendo que los huevos sean más resistentes a la cuajada. Aún así, hay los problemas comunes de crema de pastelería quería superar con esta receta:

  1. Pastry crema puede volverse inestable y «romper» (separado) si hace demasiado frío o se sienta a temperatura ambiente durante demasiado tiempo.
  2. Pastry crema tiene una tendencia a cuajar cuando se hornea dentro de una pastelería.
  3. Es un reto añadir suficiente espesante (maicena o harina) a la crema de pastelería para crear una consistencia capaz de pipa que mantenga su forma y no exprima entre las capas de pasteles o pasteles sin terminar con una textura calcárea y un sabor almidón

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¡Gelatina al rescate!

La adición de gelatina hace que la crema de pastelería sea lo suficientemente gruesa y resistente como para sostener entre capas de un Napoleón escamoso, como relleno para un pastel de capa, o entubado en eclairs de chocolate o puffs de crema (profiteroles). Aún mejor, la gelatina se mantendrá estable a temperatura ambiente y no cuajará cuando se hornee. 🙌

So, por ejemplo, puede llenar con confianza un pastel de boda, cumpleaños o aniversario con crema de pastelería, incluso si conozca tendrá que sentarse a temperatura ambiente durante varias horas, y NO preocuparse por el relleno que se rompe y se convierte en líquido mush dentro de su pastel.

Or, como he hecho muchas veces, servir con confianza deliciosa natillas amaretto y tartas de frutas en un brunch de puertas abiertas, colocándolos en la mesa de servicio a las 9 de la mañana y saber que todavía serán perfectamente cortados a las 2pm.

Napoleón francés clásico lleno de crema de pastelería de vainilla perfecta

Pero lo realmente impresionante de añadir gelatina es que te permite hornearla y congelarla.

Los dos postres favoritos de todos los tiempos están llenos de crema de pastelería ANTES de hornearlos:

  1. Strawberries and Cream Pie incluye una gruesa capa de crema de pastelería cubierta con relleno de pastel de fresa fresco dentro de una corteza de pastel doble escamosa. Es brillante, cremoso, y absolutamente grita verano y picnics y sol.
  2. Apple mantequilla y pastelería pastelería pasteles de mano. Estos pequeños pasteles de mano mantecosos están llenos de crema de pastelería de almendras y mantequilla de manzana. Son escamosos, cremosos y llenos de sabor cálido de manzana.

Para estos dos postres, he recibido correos electrónicos de panaderos escépticos preguntando si estoy seguro de que la crema de pastelería debe añadirse antes hornear. Es una buena pregunta porque normalmente la respuesta sería no. En este caso, gracias a las impresionantes propiedades de la gelatina, la respuesta es YES! Pruébalo. Ya verás.

Importante nota si vas a usar esta crema de pastelería en algo que se horneará: NO agregues la crema batida. Esta receta le indica que enfríe la natilla cocida en el refrigerador durante unas tres horas y luego batir en un poco de crema batida. La crema batida aligera la crema de pastelería, dándole una textura encantadora y ventilada, sin interferir con su estructura robusta y rica

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Soy, si vas a usar esta crema de pastelería para llenar un pastel, o cualquier otra pastelería que se hornee, es importante dejar fuera la adición de la crema batida que podría «derretirse» mientras se hornea.

Tartas de fruta de natillas de mora con amaretto.

Cómo congelar esta crema de pastelería:

Según internet, no se puede congelar la crema de pastelería. Pero, amigos, estoy aquí para decirles que pueden, de hecho, congelar esta crema de pastelería debido a un ingrediente superestrella: gelatin.

Yes, la receta también incluye maicena y congelar cosas espesas con maicena generalmente resulta en un desastre gloppy, pegajoso. Pero, simplemente agregue un poco de gelatina y puede congelar la crema de pastelería con abandono. La consistencia después de que se haya descongelado seguirá siendo perfectamente cremosa y deliciosa. Es mágico. Así es como congelarlo:

  1. Congele el relleno ANTES de añadir la crema batida. Deje que la crema de pastelería se enfríe por completo en el refrigerador. Luego, asegúrese de que esté en un recipiente hermético o en un tazón bien envuelto y colóques en el congelador hasta por 3 meses.
  2. Seguir la crema de pastelería congelada para descongelar en el refrigerador durante la noche o a temperatura ambiente durante aproximadamente 3-4 horas. Una vez descongelada, añade la crema de pastelería a crema batida como se indica en los pasos 10 y 11 de esta receta.

Utilice esta crema de pastelería para hacer…

… o cualquier cosa que pueda beneficiarse de un poco de lujuriidad cremosa de vainilla. Todo. 🙂

Tarta de fresas y crema y pasteles de mano de mantequilla de manzana

Pastelería Cream es una receta de building block.

Los bloques de construcción son recetas probadas y verdaderas que me encuentro volviendo una y otra vez, a veces para hacerlas exactamente como es, y a veces como punto de partida para algo nuevo. -> Más recetas de bloques de construcción.

Si pruebas esta receta, ¡avísame! Deja un comentario, puntúa o toma una foto y etiquete #ofbatteranddough en Instagram.

Happy hornear!

Continúa contentaUn collage de imágenes que muestran varios pasteles que se pueden hacer con crema de pastelería.

crema de pastelería favorita de todos los tiempos

Yield: 3 tazasPrep Tiempo: 30 minutosTiempo agracional: 3 horasTotal Hora: 3 horas30 minutos

Este es mi favorito absoluto, probado y verdadera receta para la suave y perfecta crema de pastelería de vainilla. Es súper simple, notablemente estable, y sale perfecto cada vez. Se mantendrá a temperatura ambiente durante horas sin romperse, hornearlo dentro de pasteles como pasteles de mano, e incluso congelarlo.

Ingredientes

  • 1 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor
  • 3 cucharaditas de agua fría
  • 6 yemas de huevo grandes (*Ver nota a continuación para ideas sobre qué hacer con las claras de huevo.)
  • 1/4 de taza de maicena
  • 2 tazas de leche entera
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla pura
  • 3/4 de taza de crema para batir pesada (*Ver nota a continuación si vas a usar esta crema de pastelería en algo que se horneará.)

Instrucciones

  1. En un plato pequeño, revuelva la gelatina y el agua para combinar. Debe haber suficiente agua para humedecer la gelatina, creando una pasta de goma. Reserve.
  2. Add las yemas de huevo y maicena a un tazón de tamaño mediano y batir con un batidor de alambre para combinar. Poner el tazón en una toalla de cocina en algún lugar cerca de la estufa. (Esto evitará que el tazón se deslice en su mostrador cuando mezcle la leche caliente.)
  3. Conjunte una taza de medición a prueba de calor de 1 o 2 tazas junto a la estufa, preferiblemente una con una boquilla vertible.
  4. Add la leche, el azúcar y la sal a una cacerola de fondo pesado de 3 cuartos o más grande y revuelva para combinar. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, justo hasta que apenas comience a hervir. Retire la sartén del heat.
  5. Pour 1 & 1/2 tazas (aproximadamente) de la leche caliente en la taza de medición de vidrio. Vierta lentamente la leche caliente de la taza de medición en las yemas de huevo, vertiendo lentamente y batiendo constantemente. Luego, vierta todo de nuevo en la cacerola y colócelo a fuego lento. (Quieres seguir calentando los huevos lentamente para que no revuelvan.)
  6. Cook, revolviendo constantemente, hasta que la natilla es gruesa y comienza a hervir.
  7. A la vez que espesa la consistencia del budín y apenas comienza a hervir, retira del fuego y bate durante unos 20 segundos más. Vierta la crema de pastelería en un tazón.
  8. Rompe la gelatina en trozos pequeños, soltándolas en la crema de pastelería caliente. Deje en pie durante unos 20 segundos para dejar que la gelatina se derrita, luego revuelva hasta que la gelatina esté completamente incorporada. Agregue la vainilla.
  9. Cover con envoltura de plástico, presionando el envoltorio sobre la superficie de la crema de pastelería. Refrigere durante al menos 3 horas y hasta 48 horas. (*En este punto, la crema de pastelería se puede congelar hasta por 3 meses.)
  10. Using una batidora eléctrica, batir la crema pesada hasta que se formen picos rígidos. (*Ver nota a continuación si va a utilizar esta crema de pastelería en algo que se horneará.)
  11. Mueve la crema de pastelería enfriada del refrigerador y añádala a la crema batida. Batir a velocidad media con un mezclador eléctrico para combinar, aproximadamente 1 minuto. La crema de pastelería ya está lista para usarse en cualquier receta.

Notas

  1. Si vas a usar esta crema de pastelería en algo que se horneará, como este pastel de fresas y crema o pasteles de mano de manzana, NO agregues la crema batida.
  2. Me gusta agitar la natilla con una siliconespa hasta que la natilla empiece a espesar para que pueda raspar fácilmente a lo largo de las esquinas de la sartén. Una vez que la natilla comienza a espesar, cambia a un batidor y bate vigorosamente.
  3. Es importante eliminar la crema de pastelería del fuego tan pronto como espese. Esto sucede rápidamente; usted estará revolviendo y revolviendo, y la consistencia seguirá siendo la misma y luego de repente, se espesará. Cuando esto comience a suceder, batir vigouroulsy sobre el fuego hasta que toda la mezcla sea la consistencia del budín. A continuación, retírelo del fuego y continúe batiendo durante 20 segundos más o menos.

Cómo congelar esta crema de pastelería:

Según internet, no se puede congelar la crema de pastelería. Pero, amigos, estoy aquí para decirles que pueden, de hecho, congelar esta crema de pastelería debido a un ingrediente superestrella: gelatin.

Yes, la receta también incluye maicena y congelar cosas espesas con maicena generalmente resulta en un desastre gloppy, pegajoso. Pero, simplemente agregue un poco de gelatina y puede congelar la crema de pastelería con abandono. La consistencia después de que se haya descongelado seguirá siendo perfectamente cremosa y deliciosa. Es mágico.

  1. Congele el relleno ANTES de añadir la crema batida. Deje que la crema de pastelería se enfríe por completo en el refrigerador. Luego, asegúrese de que esté en un recipiente hermético o en un tazón bien envuelto y colóques en el congelador hasta por 3 meses.
  2. Seguir la crema de pastelería congelada para descongelar en el refrigerador durante la noche o a temperatura ambiente durante aproximadamente 3-4 horas. Una vez descongelada, añade la crema de pastelería a crema batida como se indica en los pasos 10 y 11 de esta receta.

Interacciones del lector

Comentarios

  1. Alanna ConleesaysFebruary 25, 2017 a las 5:18 pm ¿Hay un secreto de la gelatina? Lo rompí pequeño y lo puse en crema de pastelería caliente y wisked como loco, pero todavía terminé con cientos de pequeños bultos de gelatina en mi crema de pasteleríaReplyRebecca BlackwellsaysFebruary 26, 2017 a la 1:48 pmHmmm…. No estoy seguro de por qué pasó eso Alanna. La gelatina debe disolverse muy fácilmente con calor. ¿Tal vez la gelatina era vieja? Otra opción es que los bultos diminutos no fueran gelatina en absoluto, sino yemas de huevo que se habían revuelto ligeramente. Esto es fácil de hacer – Definitivamente me ha pasado a mí! El truco para evitar que los huevos revuelven es asegurarse de agitar la crema de pastelería constantemente mientras se cocina y para asegurarse de que el calor no es alto – medio a medio bajo es tan alto como usted quiere ir. Tan pronto como la mezcla comience a hervir, cocine revolviendo vigorosamente durante sólo 30 segundos antes de retirarse del fuego y continuar revolviendo durante al menos otros 30 segundos. Si las yemas se sientan en la parte inferior de la sartén se revuelvan muy rápidamente. ¿Esto ayuda? ReplyMarysaysMarch 6, 2017 a la 1:13 am lo que siempre funciona para mí y de hecho todo el mundo ha intercambiado notas de cocina con es mezclar gelatina en 2-3 cucharadas de agua del grifo para formar una jalea gruesa y microondas durante 7-8 segundos en alto. En este punto se habría convertido en un líquido delgado y se incorpora fácilmente en lo que desee. Respuesta
  2. alanna conleesaysMarch 8, 2017 a la 1:33 pmthanks para los comentarios. Los bultos eran definitivamente la gelatina y no los huevos. He hecho crema de pastelería con éxito muchas veces, pero nunca con gelatina, así que quería probarlo. Intentaré la propina de Mary. RespuestaRebecca BlackwellsaysMarch 8, 2017 a las 7:52 pm Déjame saber si la propina de María hace la diferencia, Alanna. Si funciona para ti, añadiré una nota en la receta sobre esto. ¡Gracias! RespuestaKate MasaysAugust 5, 2018 a las 4:14 pm ¿Mezcla la gelatina con 3 cucharaditas o 3 cucharadas? Me encontré con un problema similar, y pensé que tal vez necesitaba más líquido para florecer. ¡Gracias! RespuestaRebecca BlackwellsaysAugust 6, 2018 a las 11:02 amHi Kate! 3 cucharaditas de agua es todo lo que necesitas, aunque si sumaste un poco más no creo que lastime la crema de pastelería en absoluto. 3 cucharaditas es suficiente para humedecer todo el polvo y crear una especie de gel que se puede romper en la crema de pastelería caliente. ¿Eso responde a tu pregunta? Respuesta
  3. Jess MckimsaysNovember 2, 2018 a las 8:20 amHello!, soy nuevo en masa y masa pero realmente como el enfoque que tienes a tus recetas y coindo contigo en el IMBC (eso es lo que me trajo aquí) y bout crema de pastelería. Realmente disfruto de tu blog. Así que gracias por compartir conocimientos. Acerca de esta receta, me pregunto si esta crema de pastelería es consistente?, estoy a punto de hacer un pastel en capas pero tengo esa preocupación, apuesto a que será sabroso. ¡Bien, gracias! RespuestaRebecca BlackwellsaysNovember 2, 2018 a las 11:11 amHi Jess! Me alegra que me hayas encontrado. 🙂 no estoy totalmente seguro de lo que estás pidiendo… ¿No estoy seguro de si consistente es la palabra correcta? Pero si estás pensando en usar esto como relleno para un pastel de capas, ¡ve a por ello! Será delicioso. Probablemente no añadiría la crema batida al final si hacer esto como un relleno de pastel de capa. Creo que hacerlo hará que la crema de pastelería sea demasiado suave y podría agotar los lados del pastel. ¿Eso responde a tu pregunta? xoReplyJess MckimsaysNovember 2, 2018 a la 1:07 pmYes! 😀 Gracias por tomarse el tiempo para responderme. Sí, quería decir firme. También probaré tu pastel de vainilla. Me gusta hornear este tipo porque me recuerda los pasteles que hacemos en México en capas con crema de pastelería. Te haré saber cómo va eso 😉 tener un buen día. ¡Nos vemos! Respuesta
  4. Deb BohabojsaysJanuary 21, 2020 a las 11:43 amHi, acaba de encontrar tu receta y no puedo esperar para probarla. Usted afirma que un plus para añadir gelatina es que se puede congelar la crema de pastelería! ¿Cuánto tiempo puede permanecer en el congelador y hay alguna desventaja en la consistencia de la misma cuando lo sacas para usarlo? ¡Gracias! RespuestaRebecca BlackwellsaysJanuary 22, 2020 a las 10:16 amHi Deb! Sí – la gelatina estabiliza la crema de pastelería permitiendo que se congele. Nunca lo he congelado por más de un par de semanas, pero si está en un recipiente sellado, pensaría que estaría bien hasta por 6 semanas. Nunca he tenido esto, pero si la crema de pastelería se divide después de descongelarse, otro panadero me dijo que esto funciona como un encanto: Poner la crema de pastelería descongelada en una cacerola y calentarla a fuego más bajo posible, revolviendo constantemente con un batidor. Cuando la crema de pastelería esté caliente, caliente 1 cucharada de leche entera en el microondas hasta que esté muy caliente (aproximadamente 15-20 segundos). Agregue la leche a la crema de pastelería y siga batiendo para incorporarla. Esto debería volver a unir la crema de pastelería. Como dije, nunca he tenido ningún problema con la división de crema de pastelería después de que se descongela, pero he pasado suficiente tiempo leyendo a través de foros de horneado para saber que puede suceder. No puedo esperar a oír lo que piensas de esta receta. Lo he hecho cientos de veces y lo encuentro casi indestructible y siempre delicioso. 🙂 Por favor hágamelo saber si tiene alguna otra pregunta! xoReply
  5. Terri SsaysFebruary 19, 2020 a las 12:48 pm ¿Cuánto tiempo puede durar esta crema de pastelería a temperatura ambiente como relleno en un pastel? RespuestaRebecca BlackwellsaysFebruary 19, 2020 a las 2:35 pmHi Terri! Hay una respuesta segura y una respuesta de la vida real a esta pregunta. Les daré a los dos. 🙂 crema de pastelería se puede dejar fuera a temperatura ambiente durante 4 horas sin ninguna preocupación de que no sea seguro comer. Dicho esto, he dejado pasteles llenos de crema de pastelería (y eclairs y profiteroles y agujeros de rosquillas) durante mucho más de 4 horas sin efectos adversos ni cambios en la consistencia. Creo que lo principal a lo que quieres prestar atención es a la temperatura de la habitación. Si es el medio del verano y un pastel lleno de crema de pastelería está sentado al aire libre bajo el sol, probablemente deberías comerlo muy rápidamente. Si se está celebrando dentro en algún lugar alrededor de 70 grados, probablemente estés bien durante varias horas. ¿Eso ayuda? Por favor, hágamelo saber si tiene alguna otra pregunta! ¡Y me encantaría oír lo que piensas de esta crema de pastelería después de que la hagas! xoReply
  6. Lauren VavalasaysMarch 9, 2020 a las 5:08 amOhh esta crema de pastelería es tan, ¡tan buena! Me encanta el sabor cremoso de vainilla – definitivamente una receta de ir ahora! Respuesta
  7. AletasaysMarch 11, 2020 a las 11:28 amWow, ¡qué gran receta! No puedo creer que se puede dejar fuera de la nevera durante horas, utilizado como está o incluso horneado dentro de los postres! Muy bien. ¡Creo que haré unas rosquillas para esta deliciosa crema de pastelería! Respuesta
  8. LesliesaysApril 14, 2020 a las 6:29 pmHello, Gracias por esta receta! ¿Cuánto tiempo dirías que se necesita para dar un paso #6? («Cocinar, batiendo constantemente, hasta que la natilla esté espesa y comience a hervir.») Me di cuenta de que se volvió súper grueso sin hervir nunca, así que finalmente lo quité del calor. Pero ya era tan grueso y no parecía lo suficientemente caliente como para que las piezas de gelatina se fundieran en ella. ¿No esperé lo suficiente? ¿O esperé demasiado tiempo posiblemente? ¡Gracias! RespuestaRebecca BlackwellsaysApril 15, 2020 a las 10:23 amHi Leslie! Gracias por tender la mano. Es interesante que la natilla se espese para ti tanto tiempo antes de hervir. Cada vez que hago esto, la natilla comienza a espesarse justo antes de que llegue al punto de ebullición. ¿Hay alguna posibilidad de que accidentalmente hayas añadido menos leche? ¿O maicena extra? ¿Intentaste añadir la gelatina de todos modos? ¿Qué pasó después de que se enfrió? ¿Retuvo su grosor? Lo siento por hacerle tantas preguntas en respuesta a la suya! Estoy un poco perplejo y me encantaría entender más sobre lo que podría estar pasando aquí. 🙂 xoReplyLesliesaysApril 27, 2020 a las 4:03 pmHello! Acabo de probar esto de nuevo, y sí, debo haber añadido demasiada maicena o no suficiente leche la primera vez. Pero yo no añadía la gelatina, y todavía era delicioso! Pensé que salió perfectamente. Esta vez, la natilla comenzó a espesar justo antes de que comenzara a hervir. Ojalá supiera lo que hice «mal» la primera vez que jaja. De todos modos, gracias – esto es realmente increíblemente delicioso! RespuestaRebecca BlackwellsaysApril 28, 2020 a las 9:07 amHooray! No puedo decirte cuántas veces he hecho cosas que no han salido bien y nunca he descubierto la razón por la que. Hay demasiados factores involucrados para averiguarlo a veces. A pesar de todo, estoy súper feliz de que haya intentado esto de nuevo y que funcionó bien para usted esta vez! La gelatina está principalmente allí para añadir un poco de estabilización adicional a la crema de pastelería. Le ayuda a mantenerse mejor cuando se utiliza como relleno en pasteles y pasteles que podrían sentarse a temperatura ambiente durante unas horas antes de ser servido. También lo hace para que la crema de pastelería se pueda hornear sin cuajar. Pero, como has descubierto, no es 100% necesario. 🙂 MUCHAS GRACIAS por tomarse el tiempo para hacerme saber que esta receta funcionó bien para usted. ¡Te lo agradezco más de lo que puedo expresar! xoReplyLesliesaysApril 28, 2020 a las 2:33 pmThank YOU para compartir sus dones y conocimientos! Podría comerlo directamente. Pero definitivamente emocionado de probarlo en algunos pasteles, pasteles y otros pasteles. ¡Realmente es la crema de pastelería perfecta! Respuesta
  9. Vivian ChensaysApril 17, 2020 a las 4:48 pmHi Rebecca, hice esta crema de pastelería anoche y fue un gran éxito! Sí siguió los consejos sobre gelatina dados en los elogios. Golpearlo unos segundos en microondas hizo que se disolviera por completo. la crema de pastelería era esponjosa, consistente y deliciosa! gracias por compartir su receta. espero que tengas un día maravilloso. RespuestaRebecca BlackwellsaysApril 18, 2020 a las 9:06 amHi Vivian! ¡Estoy tan feliz de saber que te gustó esta receta! Sabes, una de las cosas que me encanta de publicar recetas en línea con espacio para que los lectores dejen comentarios es que, con el tiempo, otros panaderos dejan sus consejos y trucos, haciendo y respondiendo preguntas, y todo eso sólo hace una receta mejor. Por mucho que siempre me gusten los libros de cocina, simplemente no tienes ese tipo de interacción con ellos. De todos modos, que usted tanto por tomarse el tiempo para dejar un comentario. ¡Te lo agradezco más de lo que puedo decir! xoReply
  10. TzipisaysApril 27, 2020 a las 2:21 pmHi – Me gustaría usar esta crema en un pastel de Napoleón. ¿Se puede hacer la crema y el pastel con un día de anticipación y completamente ensamblados? ¿O es mejor hacer crema el día anterior y ensamblar el mismo día? GraciasReplyRebecca BlackwellsaysApril 28, 2020 a las 9:02 amHi allí! La crema de pastelería se puede hacer con hasta 3 días de antelación. Sólo guárdalo en un recipiente cubierto en el refrigerador. Y la mayoría de los pasteles y pasteles también se pueden hacer con uno o dos días de antelación, pero almacenarlos a temperatura ambiente, cubiertos en una capa o dos de envoltura de plástico. Por favor, hágamelo saber si tiene alguna otra pregunta. ¡Y me encantaría oír lo que piensas de esta receta después de que la hagas! xoReply
  11. KathleensaysMay 10, 2020 a las 4:20 pm Hice esta crema de pastelería para mi madre para el Día de la Madre, y la usé para hacer una rodaja de vainilla – fue INCREÍBLE!! Estas son mis notas sobre la receta:– Me gustaría probar con un toque más gelatina la próxima vez que lo hago para una rebanada. Viendo como duplicaba la receta, probaba 4 cucharaditas en lugar de 3 – usé crema espesa que creo que es el equivalente a crema pesada en los EE.UU.– La natilla hervida a alrededor de 80 grados centígrados – Como se mencionó, Dobé la receta de crema de pastelería, usé tres hojas de hojaldre y midié alrededor de 800 g de la crema de pastelería terminada entre cada capa de pastelería– Mi rebanada llegó hasta los lados de mi lata de hornear de 20 cm x 20 cm (que son de unos 8 cm), y había usado papel para hornear y rebanada invertida en un plato. Si haces esto asegúrate de que tu papel de hornear se cuelgue sobre el borde de la lata para que puedas levantar la lata fácilmente una vez que la hayas invertido, terminé de hacer rebanadas el sábado por la noche y corté la lata el domingo por la tarde antes de invertir, Creo que esto ayudó porque la pastelería estaba más empapada un día después y fácil de cortar a través deReplyKathleensaysMay 10, 2020 a las 4:22 pmOh, y también, espolvoreé gelatina en polvo sobre el agua. Cuando la gelatina deja de sumergirse en el agua utilizo una pequeña botella de pulverización para rociar la gelatina en la parte superior para hacerla húmeda. RespuestaRebecca BlackwellsaysMay 11, 2020 a las 10:48 amThank usted tanto Kathleen por tomarse el tiempo para dejar toda esta gran información! Estoy muy feliz de que esta receta haya salido bien y ahora me muero por hacer una rebanada de vainilla. Estoy muy agradecido por los panaderos como usted que son tan generosos con su tiempo y se toman el tiempo para dejar comentarios para los demás. ¡Gracias, gracias! xoReply
  12. YosolasaysJune 6, 2020 a las 10:43 amHi, por favor, ¿qué puedo sustituir por la crema de látigo pesado en la receta, ya que no está disponible donde estoy. Gracias por la encantadora recetaReplyRebecca BlackwellsaysJune 8, 2020 a las 9:30 amHi Yosola! En realidad puedes dejar la crema batida fuera si quieres. La crema batida aligera un poco la crema de pastelería, dándole una textura más esponjosa. Pero, la crema de pastelería es deliciosa y completamente utilizable en cualquier receta sin ella. Otra opción sería batir un poco de crema de coco y doblar eso. Si tienes acceso a la crema de coco, esto es lo que quieres hacer: enfriar una lata de crema de coco durante al menos 12 horas. Saca la espesa «crema» de la parte superior de la lata. Habrá líquido en la parte inferior de la lata; guardarlo para otro uso, pero no lo use aquí. Batir con una batidora eléctrica al igual que lo haría crema batida. ¡Espero que eso ayude! Por favor, hágamelo saber si tiene alguna otra pregunta! xoReply
  13. CandacesaysJune 28, 2020 a las 6:00 am¡Ahí Rebecca! Lo hice ayer y se utilizó para una tarta de cereza fresca. He hecho otras versiones de esto, pero la tuya es la mejor… la gelatina da esto lo que yo llamo «el factor anti sog». Aquí no hay corteza empapada. El consejo que daría es lo que mencionaste, med a fuego lento, calor a alto, ya sea revuelto o cuajar tus huevos. Sin embargo, si eso sucede, corre a través de un colador de malla y todavía deberías ser bueno. Gracias.CandaceReplyRebecca BlackwellsaysJune 29, 2020 a las 9:01 amHi Candace! ¡Estoy tan feliz de saber que te gustó esta receta! ¡Estaba pensando el otro día en usar esta crema de pastelería para hacer una tarta de cereza! ¿Cocinaste las cerezas o las colocaste sobre la crema de pastelería fresca? Muchas gracias por tomarse el tiempo para dejar un comentario para mí y advertir a los panaderos que se aseguren de cocinar la crema lentamente para que los huevos no se curen. He tenido que pasar mi crema de pastelería a través de un colador de malla más de una vez debido a mi impaciencia. 🙂xoReplyCandacesaysJune 29, 2020 a las 2:55 pmI primero cociné ligeramente las cerezas frescas, y luego las dejé enfriar. Espesarlos un poco con salsa hecha de H2O, azúcar, maicena y Cherry Kirsch. También se utilizó una cáscara de corteza corta. No puedo creer lo rápido que fue. Gracias de nuevo por la receta impresionante! Respuesta
  14. JuliesaysAugust 27, 2020 a las 10:34 am Me gustaría hacer su receta de éclair con relleno de crema de pastelería de coco. ¿Cómo puedo cambiar esta crema de pastelería (que es excelente btw) en un sabor de coco perfecto? RespuestaRebecca BlackwellsaysAugust 27, 2020 a las 11:41 amHi Julie! Yo sugeriría usar un poco de extracto de coco y tal vez revolviendo en un poco de coco rallado tostado. Usted tiene que tener cuidado con el extracto – añadirlo lentamente, degustación a medida que avanza. Si nunca has tostado coco rallado, simplemente arroja un poco en una sartén seca y cocina a fuego medio hasta que alrededor del 50% del coco esté dorado. Si sigues cocinando mucho más tiempo, las piezas tostadas comenzarán a arder. Creo que también usaría coco rallado endulzado. Si intentas esto, ¿me harás saber cómo sale para ti? xoReply
  15. JuliesaysAugust 27, 2020 a las 12:05 pmThank usted para la respuesta rápida – ¡Definitivamente te lo haré saber! Respuesta
  16. RICHARD YERMANsaysSeptember 23, 2020 a las 5:45 pmHello Rebecca;OK. Mientras que estaba «espesado», y la crema pesada fue batida para med picos rígidos, la natilla final era un poco escurrcida cuando se colocaba entre las capas de pastelería. La foto muestra a la natilla ser bastante firme y «canaliza». ¿Se supone que debes conseguir el primer paso de natillas para ser firme primero? ¿O, al añadir la crema batida, batir de nuevo para hacer más firme? Thx y saludo, Richard Yerman, Fremont, CAReplyRebecca BlackwellsaysSeptember 24, 2020 a las 11:07 amHi Richard! Esta crema de pastelería debe ser lo suficientemente firme como para mantenerse propia cuando se añade como relleno a todo tipo de pasteles y postres. Un par de preguntas para tratar de averiguar por qué el tuyo estaba en el lado de la moqueo… ¿Refrigeró la natilla durante al menos 3 horas antes de añadir la crema batida? ¿La natilla era súper gruesa antes de añadir la crema batida? RespuestaRICHARD YERMANsaysSeptember 24, 2020 a las 4:38 pmHi Rebecca; Refrigeración: Sí. Al menos 4 horas. Natillas: Era bastante gruesa. Me di cuenta de que las «cuajadas» estaban empezando a formarse en la sartén, así que dejé de calentarme sobre la llama, luego me revolví en la gelatina (usé pectina natural sin sabor). La gelatina era pastosa usando en 2 cucharaditas de agua al polvo. Parece que la natilla inicial tiene que ser REALMENTE gruesa? ¿así que? ¿Se puede engrosar ahora que está terminado? Si no, tendrá que ceder, ya que no mantendrá su forma en la pastelería. Thx – RichardReplyRebecca BlackwellsaysSeptember 25, 2020 a las 10:49 amThanks por la respuesta Richard! Intentaría superarlo con una batidora eléctrica durante unos minutos y ver si eso ayuda. No estoy seguro de por qué añadir la crema batida lo diluyó tanto… pero estoy pensando que vencerlo podría resolver el problema. ¿Mantenerme informado? RespuestaRICHARD YERMANsaysOctober 3, 2020 a las 9:30 amHi Rebecca;I trató de «azotar» la crema, pero no funcionó. Así que, siendo tan moqueo, tuve que desecharlo. Lo intentará de nuevo y estará seguro de que la mezcla inicial de huevo es espesa. Tal vez hacer sobre una configuración de caldera doble funciona mejor? ¿A fuego lento y lento para evitar «cocinar / revueltos» los huevos? Pls aconsejar. Gracias y saludos, RichardReplyRebecca BlackwellsaysOctober 5, 2020 a las 11:00 amThanks para la actualización, Richard. Siento mucho saber que tuviste que desechar el lote. ¡Es tan extraño que fuera tan moqueo! Estoy aquí rascándose la cabeza. Usted podría cocinar la crema de pastelería sobre una caldera doble después de añadir los huevos, pero subirlo a la temperatura para que espese tomará bastante tiempo. He hecho esto más veces de las que puedo contar, y cocinarlo a fuego lento siempre es suficiente siempre y cuando lo retires del calor tan pronto como se espese. Deberías verlo espesar hasta la consistencia del budín. Lo extraño de que tu crema de pastelería sea es que dijiste que era bastante gruesa antes de añadir la crema… lo que me hace pensar que la naturaleza moqueada de la misma tenía algo que ver con la crema batida en sí. Honestamente, no estoy seguro de cuál es el problema porque la gelatina debe mantener todo unido pase lo que pase. Como dije, me estoy rascando la cabeza. 😊 Por favor, hágamelo saber cómo sale la próxima vez que lo hagas! ¡Tengo tanta curiosidad por saber si tienes un resultado diferente! xoReply
  17. GinnysaysOctober 3, 2020 a las 5:58 pm Tengo una pregunta rápida. Estoy buscando una receta que se pueda congelar, luego descongelar y usar en un postre horneado, como un pastel de mano. Según su receta, esto suena como si funcionara perfectamente. Mi pregunta tiene que ver con la maicena. Me han dicho que una vez que un producto que contiene almidón de maíz ha sido congelado, se romperá al descongelarse. ¿Tengo razón al leer que tu crema de pastelería se puede congelar, descongelar y luego usar en un postre horneado? RespuestaRebecca BlackwellsaysOctober 6, 2020 a la 1:19 pmHi Ginny! ¡Sí! ¡Puedes congelar esta crema de pastelería! Todo internet te dirá que no puedes congelar nada espesado con maicena. Esto es cierto A MENOS que agregues algo de gelatina. La gelatina estabiliza la crema de pastelería para que se congele y se descongele perfectamente. Es un poco mágico. 🙂 Congelar esta crema de pastelería después de que se le haya permitido enfriar completamente en el refrigerador durante al menos 3 horas y ANTES de agregar la crema batida. Deje que la crema de pastelería se descongele durante la noche en el refrigerador o en la encimera a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas. En este punto se puede seguir adelante y batir la crema y batir la crema de pastelería en ella (pasos 9 y 10). Por favor, hágamelo saber si tiene alguna otra pregunta! ¡Y me encantaría oír lo que piensas de esta crema de pastelería después de que la hagas! xoReply
  18. Carla LuansaysNovember 11, 2020 a las 4:02 pm He estado en la búsqueda de la crema de pastelería perfecta y esto es definitivamente. He probado tres recetas diferentes en tres días consecutivos y este es el ganador! Lo puse en varios tipos de pasteles para probarlo. Gracias por una receta tan excepcional. Su receta de paté choux era genial y fácil de seguir también. Siento que he encontrado un gran tesoro en tu sitio. RespuestaRebecca BlackwellsaysNovember 12, 2020 a las 9:29 amCarla, su comentario acaba de hacer todo mi día! Estoy tan feliz de que te gustó tanto esta receta y las recetas de pate choux! Por favor, hágamelo saber si alguna vez tiene alguna pregunta o comentario sobre cualquiera de las recetas que encuentra aquí. Gracias, gracias por tomarse el tiempo para dejar un comentario para mí. ¡Realmente lo aprecio! xoReplyCarla LuansaysNovember 12, 2020 a las 10:58 amOh, ¡ten cuidado con lo que deseas! Me encanta hornear. En las últimas dos semanas, he hecho cuernos de crema, puffs crema, napoleóns y mini pasteles bundt de chocolate. Se los he dado a los vecinos, a los pintores que trabajan en nuestra casa, a cualquiera que se me ocurra. Tu crema de pastelería definitivamente me inspiró. Me gustaría intentar unos pequeños cuatros en Navidad, así que necesitaré uno para eso con fondant verterable, también, Gracias de nuevo! Respuesta
  19. MomOf3saysNovember 13, 2020 a las 11:02 pmHi. Me encanta su sitio y sus recetas. ¿Puedo preguntar si es imprescindible que la crema de pastelería se enfríe primero antes de usarla? Quiero usarlo como glaseado para un pastel que necesita ser dejado fuera del árbitro durante aproximadamente 4 horas. Tal vez añadirle sabor: chocolate o caramelo. ¿Puedo usar crema de pastelería fresca refrigerada a temperatura de la habitación solamente, o debo enfriar la crema de pastelería primero y luego usarla como glaseado? Preocupado de que si ya estaba refrigerado para establecerse, tendrá que permanecer refrigerado todo el tiempo a partir de entonces. RespuestaRebecca BlackwellsaysNovember 14, 2020 a las 8:43 amHi allí! De la mayor parte de lo que he leído, la crema de pastelería se puede dejar fuera a temperatura ambiente durante 4 horas como máximo. Después de eso, usted está corriendo el riesgo de crecimiento de bacterias dañinas. Al igual que con cualquier cosa hecha de lácteos y huevos, cuanto menos tiempo pasa a temperatura ambiente, mejor. También siento que puedes salirte con la tuya dejando un pastel lleno de crema de pastelería – crema de pastelería entre las capas de un pastel esmerilado – a temperatura ambiente más tiempo del que puedas si estás usando la crema de pastelería como glaseado. Si se refrigera un pastel relleno de crema de pastelería, la crema de pastelería tardará más en llegar a temperatura ambiente. Si la crema de pastelería está en el exterior del pastel, por supuesto, se calentará mucho más rápido. Dado que el pastel que está haciendo necesita sentarse durante unas horas, podría sugerir el uso de crema de pastelería como el relleno y glaseado con crema de merengue italiano. Si enfrías el pastel esmerilado durante unas horas, estará bien dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 4 horas. ¡Espero que eso ayude! Por favor hágamelo saber si usted tiene alguna otra pregunta!xoReplyMomOf3saysNovember 14, 2020 a las 5:28 pmThanks! Estaba planeando glasear y llenar un pastel con crema de pastelería con sabor. Simplemente no estoy seguro de si debo servirlo en el pastel mientras todavía está caliente y dejar que se ajuste mientras que en el temperatura de la habitación. Si me relajo primero, la crema ya no será tan suave y esperaba usarla con consistencia vertiendo, pero todavía se pondrá gruesa. =(Responder
  20. JasonsaysNovember 19, 2020 a las 5:51 pmHey Rebecca! ¡Gracias por la receta! Acabo de hacer mi primer lote para usar en un pastel Prinsesstarta y se ve delicioso! Actualmente se está enfriando en la nevera. Quería señalar que el Paso 7 dice que bate durante 20 segundos después de quitárselo del fuego, pero el Note 3 dice que bata durante 20 minutos. Hice 20 segundos y se ve bastante grueso. Esperando que sea correcto. ¡Gracias! RespuestaRebecca BlackwellsaysNovember 20, 2020 a las 11:05 amHi Jason! ¡Sí, yikes! ¡Muchas gracias por atrapar ese error tipográfico! 20 segundos es definitivamente el momento correcto. 20 minutos sería sólo… Tortuoso. 😂 tuve que buscar un Pastel Prinsesstarta porque no estaba seguro de lo que era, ¡y WOW! ¡Es precioso! Me encantaría ver una foto del pastel después de que lo hagas si estás dispuesto a compartir! Etiqueta @ofbatteranddough en Instagram si publicas uno. O, envíalo a rebecca@ofbatteranddough.com. ¡Gracias, gracias! xoReply